羊肉味碟的做法
清水羊肉味碟
食材：
芝麻酱 500克
三五火锅底料 150克
郫县豆瓣 50克
鲜青尖椒粒 50克
泡野山椒 50克
泡红椒 25克
姜蓉 25克
蒜蓉 20克
豆豉 50克
豆腐乳 5块
碎花生仁 50克
熟花生油 100克
红油 200克
香油、精盐、味精、鸡粉、白糖 各适量
做法：
准备食材
鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥。
郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥。
豆腐乳压成细泥。
火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
调制味碟
把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。