湘菜饭店肉末茄子怎么做

湘菜肉末茄子是一道经典的家常菜，以其独特的口感和风味深受喜爱。下面是制作湘菜肉末茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：2个

猪肉末：100克

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

小米椒：1个（可选）

青红椒：各1个

盐：适量

料酒：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：半勺

鸡精：适量（可选）

花椒油：2克

淀粉：适量（用于肉末上浆）

烹饪步骤

将茄子洗净后切成滚刀块或条状。

加入半勺盐拌匀，静置10分钟，让茄子析出部分水分，然后攥干水分备用。

猪肉剁成末，加入少量料酒、生抽、老抽、糖和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

锅中加油烧热，将茄子块下锅，中小火慢煎至两面金黄且变软，期间可适当翻动，避免糊底。煎好的茄子捞出备用。

锅中留底油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色。

加入葱姜蒜末及小米椒（如使用）继续翻炒，直至香料香味完全释放。

加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入煎好的茄子，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量水，翻炒均匀，使茄子充分吸收调味汁。

向锅中加入一碗清水，水量刚好没过食材，然后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，直到茄子软烂入味。

时间到后，揭开锅盖，转大火快速收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速翻炒几下，使汤汁更加浓郁挂勺。

最后，撒上切好的青红椒丝和蒜末，肉末茄子就大功告成了。

小贴士

茄子煎的时候要煎透，煎至两面金黄色，这样烧出来的茄子更加入味。

如果喜欢口感更加软烂的茄子，可以在烧制过程中加入适量的水，将茄子煮至软烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒面或干辣椒。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的湘菜肉末茄子!