包子蒸裂开了

包子蒸裂开的原因可能有多种,以下是一些常见的原因及解决方法:

面团偏硬

原因:和面时水量偏少或面团风干,导致面团偏硬,蒸制时块状面会隔断面筋导致开裂。

解决方法:和面时适当增加水量,具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。同时,注意发酵过程中的保湿,避免面团风干。

面团发酵不足

原因:面团发酵不充分,面筋网络没有形成,导致包子裂口。

解决方法:确保面团发酵到位,通常发酵至两倍大,内部充满蜂窝状气孔即可。

收口有油

原因:包包子时收口处粘上了油,导致收口不严,蒸制时容易裂开。

解决方法:收口时要避免粘上油,保持面团的湿度和粘性。

封口处有馅汁

原因:馅汁过多,在蒸制过程中会渗出,导致封口处裂开。

解决方法:减少馅料的汤汁,或者在包制时确保封口处没有过多的馅汁。

成型时干粉过多