包子里面粗糙

包子里面粗糙的原因可能有以下几点：

如果面筋的扩展速度跟不上酵母菌的产气速度，面团内部没有足够的气体支撑，会导致成品偏小、回缩，且组织粗糙。

当酵母菌产气量过大，而面筋没有扩展到能容纳这么多气体的程度时，面筋在生成期会遭受破坏，导致面团组织不细腻，颗粒粗，口感差。

面团醒发至两倍大的时候，口感是最佳的。如果醒发时间过长，不仅面团会产生一股酸味，还会导致面团的韧性降低，出现口感粗糙的现象。

面筋的强度如果过强或过弱，都不能达到理想的状态。面筋不足或过度，未能赶走所有气体，或面团液化，也会导致面团组织不够细腻。

和面时保证搅拌时间和效率，确保物料混合均匀且面筋充分扩展又未出现严重弱化，否则可能导致面团组织粗糙。

醒发时间应控制在合适的范围，防止因膨胀过度而超过面团可承受的拉伸限度，或者醒发不足导致包子内部结构不好。