红烧肉的油怎么做才香亮

红烧肉要做到油香亮，关键在于几个步骤：

煸炒肉块：

首先将五花肉切成块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥。煮至变色后捞出，沥干水分。然后，在炒锅中加入少许油，烧热后放入五花肉块，进行煸炒，直到微微出油。这一步可以逼出五花肉中的油脂，使肉块表面微黄，吃起来不会那么油腻。

炒糖色：

炒锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时一定要有耐心，火不能太大，以免炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡时，迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

收汁：

加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以使肉块表面的油更加光亮。

使用猪油：

在炒糖色时，可以使用猪油代替色拉油，因为猪油在加热后能使糖色更加红亮，增加红烧肉的香气。

加入黄酒：

在红烧肉中加入黄酒，不仅可以去腥增香，还能使肉的颜色更加红亮。

通过以上步骤，可以使红烧肉做到油香亮，色泽红亮，口感香软。