蛋黄酥做法8个

1. 面团搓制：将黄油软化后和面粉、糯米粉混合，分3次加入牛奶，揉到光滑，盖保鲜膜醒发30分钟。

2. 咸蛋黄处理：刷一层料酒，蒸3分钟后晾凉。

3. 绿豆沙调制：加入10g熟黄油搅拌。

4. 成型与煎制：面团分成8份，每份25g，包入馅料，搓成圆形，平底锅小火煎至两面金黄，撒上白芝麻。

1. 制作水油皮和油酥，分别将面粉、猪油、糖、盐和水混合揉成面团。

2. 将豆沙馅包入咸蛋黄，然后包入水油皮中，形成初步形状。

3. 表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，进行烘烤。

1. 咸蛋黄喷高度白酒烤箱180度3~4分钟出油。

2. 油皮材料混合，用厨师机揉成光滑的面团，油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

3. 包入馅料，擀成圆形厚皮，中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻，送入预热好的烤箱180度烤30分钟。

1. 馅料炒制，增加口感。

2. 油皮和油酥提前一晚混合成团后冷藏，第二天使用。

3. 包入馅料并整形，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，送入预热好的烤箱165度烤35分钟。

1. 蛋黄喷上高度白酒烤箱180度3~4分钟出油。

2. 烤好后包进豆沙馅料里，每个25g左右，包好放在一边备用。

3. 油皮材料混合，用厨师机揉成光滑的面团，油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

4. 包好的皮压扁，擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟，再擀至15厘米长，卷起来，继续松弛10分钟。

5. 擀好的皮中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，依次包完其它的，刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻，送入预热好的烤箱上下火180度，烤30分钟即可。

1. 油皮和油酥材料混合，揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

2. 生咸鸭蛋喷白酒烤箱180°10分钟左右。

3. 油皮22g，油酥11g，豆沙20g均分成八等份，剩下的油皮染色。

4. 包出蛋黄酥，制作头发，腮红及眼镜，烤箱预热170°烘烤30分钟左右。

生咸鸭蛋黄7颗、自制油性红豆沙140g、软化黄油40g、中筋面粉120g、细砂糖50g、盐