银耳不清香

银耳如果不清香，可能是由以下几个原因造成的：

存放时间过长：

存放时间较久的银耳可能会因蛋白质和脂肪成分的变性而产生酸气或其他不爽的异味，导致银耳的清香减弱或消失。

保存不当：

如果银耳在保存过程中受到潮湿、高温或阳光直射等不利条件，可能会导致其品质下降，出现异味。

品质问题：

次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差，这些品质问题也会影响银耳的清香。

二氧化硫残留：

如果银耳中含有较多的二氧化硫残留，可能会导致其有刺鼻的味道，影响其清香。

为了确保银耳的清香，建议采取以下措施：

正确存放：

将银耳存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免潮湿和高温环境。

新鲜购买：

尽量购买新鲜、无异味、色泽自然的银耳，避免购买颜色过于洁白或异味的银耳。

充分泡发：

用开水泡发银耳，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，以去除可能存在的异味。

烹饪前检查：

在烹饪前仔细检查银耳是否有异味或变质，如有问题则不宜食用。

通过以上措施，可以有效提升银耳的清香，使其在烹饪后更加美味可口。