传统香辣小鱼做法

传统香辣小鱼的做法如下：

清洗与腌制

将新鲜的小鱼处理干净，去掉鳞和内脏，用清水冲洗干净。

加入适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟，以去腥和入味。

炸制小鱼

将腌制好的小鱼均匀裹上一层干淀粉。

在锅中倒入适量食用油，油温加热至180℃时，将裹好粉的小鱼逐一放入锅中炸制，炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分。

调制香辣酱汁

在另一个锅中，倒入少许油，加热后放入葱姜蒜末炒香。

加入干辣椒、花椒和八角翻炒出香味，再加入生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，让调味料充分融合。

混合与收汁

将炸好的小鱼放入调好的香辣酱汁中，快速翻炒，使每条小鱼均匀裹上酱汁。

继续翻炒至酱汁浓稠，让香气四溢。

装盘与点缀

出锅后，将香辣小鱼装盘，可以撒上一些芝麻和葱花进行点缀，增添色彩和风味。

建议：

在炸制小鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等。