香辣口味提香

要营造香辣口味的提香，可以考虑以下香料和辣椒的搭配：

藿香 ：藿香的香气轻盈且能构筑回口香气，适合与灵香草、排香等香料结合，尤其适用于辣度不高的麻辣火锅底料。

迷迭香：

迷迭香香气较冲，需要控制用量，一般用于佐料位置，以削弱其冲劲，使回口香气更为清新。

罗勒：

罗勒香气清新，适用于麻香、香辣火锅等，但需注意其香气留存时间较短，一般用于现做或二次加工的底料中。

八角、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、山奈、陈皮、白芷、香茅草、罗汉果、砂仁、百里香：

这些香料在炖肉、卤煮、煮鱼、火锅及腌制等场景中能够增添肉的香味与口感，遮腥增香，适合用于香辣口味的菜肴。

红花椒、黑胡椒：

红花椒适合制作辣味较重的菜肴，黑胡椒则常用于各种肉类、禽类、海鲜等，增添辣味和香气。

辣椒的选择

小米辣：

辛辣程度高，需搭配甘草、香茅、罗汉果等香料调节辣度。

二荆条：香气浓郁，辛辣程度适中，适合搭配香气悠长的香料如小茴香、灵香草等。

七星椒：辣度较高，需用较多调节辣度的香料，一两种浓郁香料点缀即可。

褶皮椒：辣度低，香气充足，需丁香、小茴香等香料带一下。