怎样切猪肝儿

切猪肝的步骤如下：

切片技巧

顺着纹理切：将猪肝买回来后，不要急着清洗，而是先切片。切片时要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。

均匀厚度：切好的猪肝片要尽量保持厚度均匀，以保证烹饪时每一片猪肝都能均匀受热。

清洗去腥

多次换水：切好的猪肝需要第一次清洗，把它放到清水中，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。这一步非常重要，能初步清除猪肝里的杂质，让颜色变得更鲜亮。接着，把水换掉，加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。这时继续用手抓捏两分钟，让血水更多地排出来，再换清水冲洗干净。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

浸泡去腥：将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜，不然猪肝最上面的一层会风干。

嫩化处理

小苏打浸泡：清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬，甚至有些粉感。这时候就需要进行“嫩化处理”。准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

控干水分：浸泡后，把猪肝取出控干水分，这样处理后的猪肝无论是炒还是炖，都嫩得让人惊艳。

腌制入味

调料腌制：将控干水分的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、姜丝、蒜末等调料，顺时针用手搅拌，让调料充分渗透到猪肝内部。腌制时间的长短可根据个人口味和烹饪需求进行调整，一般来说，腌制20-30分钟左右即可。