怎么样让油炸丸子不糊皮

为了让油炸丸子不糊底，可以采取以下几种方法：

使用七成热（约180°C）的热油进行第一次炸制，使肉丸表面迅速形成金黄色并捞出放凉。

第二次炸制时，使用五成热（约150°C）的油，炸制半分钟左右，这样可以使肉丸外酥里嫩。

如果面糊太干，可以适量加入水，保持适当的湿度，使丸子能够成形但不至于太粘手。

红薯淀粉质地更坚韧，更耐高温，炸出来的丸子也更美味。

将搓好的丸子轻轻放入油锅中，炸制时要分批进行，避免丸子粘连。

锅中放入足够的油，油温要控制在中高火，试试用筷子插入油中，能快速冒泡即表示油温合适。

在准备肉馅时，加入适量的食用油，使肉和淀粉充分混合，这样炸出来的肉丸不仅口感更加酥脆，而且放置一段时间也不会软化、塌陷。

酱油虽然可以提味，但添加酱油的缺点是在煎的过程中可能导致皮被炸焦，而肉丸却不会从里面熟透。

将炸好的丸子冷却后，再放入热油中进行二次炸制，这样可以减少丸子每次炸制的时间，让油的余温把丸子里面的肉熟透，从而使丸子熟透和更加酥脆。

通过以上方法，可以有效防止油炸丸子糊底，使丸子外酥里嫩，口感更佳。