油炸中翅和鸡腿

油炸中翅和鸡腿的做法如下：

食材准备

鸡腿若干个

鸡中翅若干个

生姜一小块

小葱几根

盐适量

胡椒粉适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

啤酒适量

面粉300克

土豆淀粉200克

炸油适量

制作步骤

食材处理

鸡腿和鸡中翅用皮针或竹签扎洞，以便入味和去除血水。

放入盆中，加入清水浸泡10分钟，然后捞出挤干水分。

腌制

切姜片和小葱备用。

在盆中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和啤酒，抓拌均匀，腌制20分钟。

调糊

加入面粉和土豆淀粉，加入少量啤酒搅拌成略干且能缓慢流动的糊状。

将腌制好的鸡腿和鸡中翅放入糊中，搅拌均匀，挂糊备用。

炸制

锅烧热后加入宽油，油温烧至6成热（约180度）。

小火下油，依次下入挂好糊的鸡腿和鸡中翅，用漏勺拨开防止粘连。

微小火浸炸9分钟，然后转中火，继续炸至金黄酥脆，捞出沥油。

小贴士

油温要控制在6成热左右，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

炸鸡时，可以先用大火将油温烧至适宜温度，然后转小火保持油温稳定，这样炸出来的食物外酥里嫩。

炸鸡中翅和鸡腿时，可以在油锅中加入一些切好的姜片和葱段，增加香味。

示例菜谱

油炸鸡腿

食材 ：鸡腿几个、鸡中翅几个、皮针或竹签、姜片、小葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、啤酒、面粉、土豆淀粉、炸油。

步骤

鸡腿和鸡中翅扎洞后，用清水浸泡10分钟，挤干水分。

准备腌制料：姜片、小葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、啤酒，抓拌均匀腌制20分钟。

调糊：面粉和土豆淀粉加少量啤酒搅拌成糊状，加入腌制好的鸡腿和鸡中翅，搅拌均匀。

炸制：油温6成热时下锅，小火浸炸9分钟，转中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

油炸鸡中翅

食材：

鸡中翅若干个、鸡蛋、面包糠、盐、鸡精、料酒、脆皮粉、炸油。

步骤

鸡中翅洗净，用刀在中间划一刀，便于入味。

用盐、料酒、脆皮粉等调料腌制10分钟以上。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，鸡中翅裹上蛋液后滚上面包糠。

锅中油温五成热，放入鸡中翅，炸至两面金黄，捞出控油。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，例如增加辣椒粉、孜然粉等调料，或者更换不同的裹粉（如玉米淀粉、红薯粉等），以达到不同的口感和风味。