如何炒菜不出油锅
要减少炒菜时油溅出的情况，可以采取以下几种方法：
使用平底锅
平底锅受热均匀，油入锅稍转一下即可铺满整个锅，减少了油烟的产生，并且每滴油都用得恰到好处。
食物先汆再炒
肉类先汆烫可去脂肪，不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。
热锅凉油法
先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样可以使食材和锅底接触更加均匀，从而降低溅油的概率。
控制油温
炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，避免油温过高导致脂肪变性，同时也可以减少油溅的风险。
锅具选择
选择适合炒菜的不沾锅锅具，如铁锅或不粘炒锅，可以大大减少溅油的概率。
食材预处理
炒菜前将食材清洗干净，沥干水分。对于蔬菜，可以用厨房纸巾轻轻擦拭去除表面水分；对于肉类，可以用纸巾轻轻按压去掉多余的血水和水分，减少水蒸气导致的油溅。
少量多次法
每次放入食材量不宜过多，以免一次性溅出过多油。可以分批次放入食材，每次翻炒后及时将多余的油脂倒出。