烧油炒菜炒菜不粘锅
要使炒菜不粘锅，可以采取以下几种方法：
开锅保养
无论是新锅还是旧锅，使用前都要做一次开锅保养。将锅彻底清洗干净后擦干，放入适量油，小火加热至略微冒烟，用厨房纸将油均匀涂抹锅面，然后关火晾凉。这个步骤可以在锅面形成一层保护膜，有效防止粘锅。
热锅冷油
将锅擦干，开火烧热。滴一滴水在锅面上，如果水珠滚来滚去，像水银似的，说明锅已足够热。然后转中小火，倒入一些食用油，让油均匀覆盖整个锅面。等待两三分钟，让油渗入锅面的毛细孔，形成一层保护膜。
醋洗大法
将锅洗干净后，倒入白醋，开火加热至快要沸腾。用钢丝球蘸着热醋刷锅，特别是锅底和锅壁的连接处。刷完后，用清水冲干净。这样可以使锅表面更光滑，减少粘锅的可能性。
盐粒防粘
在炒菜前，先在锅中放入少许盐，用干布擦拭均匀。盐粒会填补锅面的细小凹凸，形成天然的防粘层。每次炒完菜后，趁锅还热时快速清洗，避免残渣在锅中结焦。
食材处理
很多食材本身含水量较高，如青菜、豆芽等，必须充分沥干水分再下锅。肉类最好先用淀粉腌制，这样不仅能锁住水分，还能防止粘锅。
选择合适的油
选择高烟点的油，如菜籽油、葵花籽油等，这些油不易在高温下分解，可以在锅表面形成保护层，降低粘锅的可能性。
控制火候
烹饪时，不要用太高的火力，中火或中小火更适合大多数炒菜，这样可以避免食物在锅内迅速焦糊，导致粘锅。
锅具选择
选择质量好的不粘锅或者特氟龙涂层锅，这些锅具本身就是为了防止粘锅而设计的。但需要注意的是，不粘锅在使用和清洁时要特别小心，避免使用尖锐的器具刮伤涂层。