蒸排骨是冷水还是热水焯

蒸排骨时应该 冷水下锅。冷水下锅可以让排骨慢慢受热，使血水逐渐释放出来，既不会浪费肉中的营养，又能确保排骨焯水时腥味完全去除。具体步骤如下：

清洗排骨：

将排骨放入大碗里，加入一勺盐，盐不仅能杀菌，还能有效去腥。加入足够的清水，将排骨完全浸泡在水中，用手轻轻搅拌一会儿，静置大约10分钟，然后用手把排骨抓洗一遍，尽量把脏东西和血水彻底冲洗掉。

冷水下锅：

把洗净的排骨放入锅中，加入葱段、姜片和一勺料酒，这样可以进一步去腥。然后慢慢加热，用小火来慢慢升温，不要急着开大火。让排骨在加热过程中，血水能够逐渐溢出，锅中的水会逐渐变得浑浊。

焯水：

等到水变得浑浊，浮沫开始浮出时，捞出排骨，清理浮沫，然后再煮一分钟。捞出排骨，放入一个大碗里，倒入40度左右的温水，再清洗一遍，轻轻搓洗去除表面多余的浮沫。

蒸排骨：

清洗过后的排骨已经干净了，接下来就可以炖煮了。

通过以上步骤，可以确保蒸出来的排骨干净无腥味，口感鲜嫩多汁。