排骨炖了50分钟就烂

排骨炖了50分钟就烂的情况，可能是由于以下几个原因：

使用高压锅：

高压锅通过增加压力，使水在更高的温度下沸腾，从而加速了排骨的炖煮过程。因此，使用高压锅炖煮排骨通常需要较短的时间，50分钟左右即可将排骨炖至软烂。

排骨的处理：

在炖排骨前，将排骨切成适当大小的块，并浸泡30分钟左右，让排骨充分吸收水分，这样炖煮时更容易软烂。此外，加入一些辅助食材如山楂、醋或啤酒，也可以帮助排骨更快地软烂。

火候控制：

炖排骨时，先用大火将排骨炖至表面微黄，去除腥味，然后转小火慢慢炖煮。小火慢炖可以使排骨在低温环境下逐渐软烂。

水量和调料：

确保水量没过排骨，并在炖煮过程中加入适量的调料和配料，如料酒、葱姜蒜、醋等，这些都有助于排骨更快地软烂入味。

综上所述，如果你使用的是高压锅，并且按照上述方法处理排骨，那么50分钟炖烂是完全可能的。如果使用的是普通锅，可能需要适当延长炖煮时间，或者采取一些辅助措施来加速软烂过程。