牛肉芹菜芹菜用焯水吗

在制作牛肉芹菜菜品时， 通常需要将芹菜焯水。焯水可以去除芹菜中的苦味，使其更加鲜嫩，并且有助于保持芹菜的脆度。具体操作步骤如下：

1. 将芹菜洗净后切成适当大小的段，然后放入沸水中焯水，一般焯水时间控制在30秒至1分钟之间，以保持芹菜的脆嫩口感。

2. 焯水后的芹菜捞出，立即过凉水，这样可以使芹菜更加爽脆。

3. 牛肉则需要提前腌制，可以加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉等调味料，腌制时间一般为10-15分钟，以确保牛肉入味且嫩滑。

4. 焯水后的芹菜和腌制好的牛肉分别炒制，最后一起翻炒，加入适量的调味料如蚝油、生抽等，即可完成一道美味的芹菜炒牛肉。

综上所述，焯水是制作牛肉芹菜菜品的重要步骤，不仅可以提升菜品的口感和风味，还能保持食材的鲜嫩和脆度。