如何调豆腐

调豆腐的方法有很多种，可以根据不同的口味和食材搭配来制作。以下提供几种常见的调豆腐方法：

1. 家常豆腐

材料：

北豆腐 1 块（约 500 克）

生抽 2 汤匙

陈醋 1 汤匙

蚝油 1 汤匙

白糖 1 小匙

淀粉 1 汤匙

豆瓣酱 1 汤匙

青红椒各半个

胡萝卜 1/4 根

木耳丝 30 克

葱末 1 汤匙

蒜末 1 汤匙

做法：

1. 豆腐切成 2 厘米见方的小块。

2. 青红椒切丝，胡萝卜切细丝，木耳提前泡发切丝。

3. 取一个小碗，依次加入生抽、陈醋、蚝油，加入白糖中和咸酸味，淀粉与清水调成水淀粉，所有调料充分搅拌至均匀。

4. 热锅下油，油温 6 成热时加入葱蒜末，加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，依次加入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝快速翻炒，加入豆腐块，轻轻翻炒，倒入调好的酱汁，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

2. 麻婆豆腐

材料：

豆腐

肉末

豆瓣酱

花椒

姜蒜等

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水去腥备用。

2. 锅中加油，放入肉末炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、花椒、姜蒜等炒出香味。

4. 加入适量清水，放入焯好水的豆腐块，小火炖煮片刻。

5. 最后收汁出锅，撒上葱花即可。

3. 番茄炒豆腐

材料：

豆腐

番茄

鸡蛋

葱姜等

做法：

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下去腥备用。

2. 番茄切块备用，鸡蛋打散备用。

3. 锅中加油，放入鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。

4. 锅中再加油，放入葱姜爆香，加入番茄块翻炒。

5. 放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒。

6. 加入适量盐、糖、鸡精等调味料，最后加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。

4. 凉拌豆腐

材料：

豆腐

黄瓜

胡萝卜

蒜末

酱油

香醋等

做法：

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下去腥备用。

2. 黄瓜和胡萝卜切丝备用。

3. 将焯好水的豆腐块和蔬菜丝放入碗中，加入蒜末、酱油、香醋等调味料拌匀即可。

5. 鱼香豆腐

材料：

豆腐

生抽

陈醋

蚝油

白糖

淀粉

葱蒜末

豆瓣酱

青红椒

胡萝卜

木耳丝

做法：

1. 调制鱼香汁：碗里放生抽、陈醋、蚝油、白糖、一勺淀粉、适量清水搅拌均匀即可。

2. 锅里油热，下入葱蒜末，一勺豆瓣酱炒出红油。

3. 然后倒入青红椒、胡萝卜、木耳丝翻炒几下，炒至断生。

4. 接着倒入切好的豆腐块，淋入调好的鱼香汁，最后开大火把汤汁收浓即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来调豆腐。