发面要加盐吗

发面时 可以加盐。在发酵面团中加入适量的盐，占面粉的0.1%-0.3%，有以下好处：

促进酵母繁殖：

盐可以促进酵母的繁殖，从而提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，防止面团在发酵过程中失去活性。

改善风味：

适量的盐可以提升面食的风味，使蒸出来的馒头更有嚼劲且更香。

防止塌陷：

盐有助于将面粉中的水分更好地逼出来，从而防止馒头在蒸制过程中塌陷。

因此，发面时加入适量的盐是有利于提高面食质量和口感的。建议根据个人口味和具体需求调整盐的用量，以达到最佳效果。