夏天白酒发面

使用白酒发面是一种传统的烹饪方法,它利用了白酒中的酒精成分来促进面团的发酵。以下是使用白酒发面的一般步骤:

材料准备

面粉

白酒(建议使用自制的米酒或高度白酒,避免使用低度酒或罐头酒)

温水

酵母(可选,如果使用白酒发酵,可以省略)

白糖(可选,用于增加甜味)

食用碱(可选,用于调节酸碱度)

和面

将面粉放入大碗中,加入适量的白酒和温水,搅拌均匀。

如果使用酵母,可以在此时加入。

揉成软硬适中的面团,然后覆盖,放在温暖处进行第一次发酵。

发酵

将面团放在温暖处,让其自然发酵至两倍大。这个过程可能需要几个小时,具体时间取决于温度和酵母的活性。

如果使用冰箱冷藏发酵,可以将面团放入保鲜膜中,放入冰箱保鲜层,发酵时间会延长至12-24小时。

分割与整形