速冻发面酱香饼做法窍门

速冻发面酱香饼的做法窍门如下：

在发面的同时，准备酱料。小碗中加入2勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、少许五香粉，爱吃辣的可以再加1勺辣椒粉，搅拌均匀备用。

锅中加入60毫升食用油，油热倒入切好的小料（半个洋葱、5瓣蒜、2片姜），中火不停翻炒，炒至小料水分变干，变成焦黄色，用漏网把料渣捞出弃用，这样口感更细腻好吃。

倒入调好的酱料，小火不停翻炒，炒3分钟左右，把里面的水气炒干，炒好后盛出备用。

面团发到2倍大，扒开之后有丰富的蜂窝组织，就可以了。案板上撒一层干面粉防粘，把发好的面团揉搓排气。

擀成圆形面片，刷一层油，再撒一层干面粉，这样容易分层。再切一个半径，卷起来把边缘捏合，底部用虎口收拢，然后底部的大头朝下，用手按扁，再擀成椭圆形的长面片。

电饼铛中火，预热刷油，用擀面杖把饼子挑起来放入锅中，用手向一边推出褶皱，这样层次更丰富，口感更松软，饼也更加漂亮。

饼子上方再刷一层油，锁住水分，口感更柔软，中火烙至两面金黄后，刷上酱料、撒一层熟芝麻、少许葱花，再烙1分钟，让酱料充分融合到饼子中，这样更入味更好吃。

和面时可以在面粉中加入少许油，这样面和出来粘手也不沾盆。