牛排骨怎么炖汤才嫩呢

炖出嫩滑的牛排骨汤，关键在于选材和处理步骤。以下是详细的步骤和一些有用的提示：

选择新鲜的牛排骨，最好带有一点肥肉，这样炖出来的肉质更加香嫩，汤也更为浓郁。

将牛排骨放入清水中，加入少许小苏打（食品级），浸泡大约半小时，以中和牛肉的酸性，去除血水和杂质。

焯水时，将浸泡好的牛排骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水时间控制在五分钟左右，然后捞出控干水分备用。

热锅加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖，直到糖变成琥珀色时，迅速加入牛排骨，翻炒均匀，这样可以为牛肉增色，并带出肉的香气。

加入切好的葱姜，用小火慢慢煎制牛排骨，将牛排骨表面煎至金黄，煎出肉中的油脂，让牛肉更香，汤也更加浓郁。

翻炒均匀后，加入啤酒，可以激发牛排骨的香味。

加入小茴香、陈皮、当归等香料，增加香气的层次感。

加入豆瓣酱，提升整体的风味。

将所有处理好的牛排骨和调料放入炖锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5到2小时，直到牛排骨变得酥烂。

根据个人口味，在炖煮的最后阶段加入适量的盐调味，注意不要一开始就加盐，以免影响汤的鲜味。

通过以上步骤，你可以炖出肉质鲜嫩、汤色浓郁、香气扑鼻的牛排骨汤。记得在炖煮过程中保持火候的均匀和耐心，这样可以使牛排骨更加嫩滑，汤品更加美味。