重庆香辣鸡肉的做法步骤

重庆香辣鸡肉的做法步骤如下：

准备材料

鸡腿或鸡胸肉500克

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒一把

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉适量

植物油适量

处理鸡肉

鸡腿洗净，去骨切成块状或条状。

鸡肉放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、五香粉、淀粉，抓拌均匀，腌制20-30分钟。

炸鸡肉

锅中倒入足够的植物油，油温升至7成热（约180℃）时，下入腌制好的鸡肉，中火炸至外表变干成焦黄色，捞出沥油。

可以根据个人口感选择炸制时间，喜欢更酥脆的可以多炸一会儿。

炒制香料

锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入葱姜蒜继续炒香。

翻炒鸡肉

将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入之前调制的汁（料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等），快速翻炒使鸡肉充分吸收调料。

出锅装盘

炒至汤汁收干，鸡肉上色均匀，撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

额外提示

炸辣椒时油温要略高，这样炸出来的辣椒更香。

翻炒过程中可以适量加入一点花椒油或辣椒油，增加香味。

这样一道色香味俱全的重庆香辣鸡肉就做好了，适合家庭制作，也可以根据个人口味进行调整。