高档口味凉菜有哪些
高档口味凉菜通常具有独特的风味和精细的制作工艺，以下是一些受欢迎的高档口味凉菜：
香卤笔筒鱼
原料：笔筒鱼、干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱节、香料（香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴）、糍粑辣椒、豆瓣酱、川式卤水、鲜汤、菜油。
制作：将笔筒鱼处理干净，用川式卤水卤熟备用。锅入菜油烧热，放入干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱、香料、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤稍熬，起锅装盆，放入笔筒鱼泡6小时，捞出改刀装盘，稍点缀即成。
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
制作：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。
清拌三鲜
特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富。
主料：海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片。
制作：切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型。