油炸食品油温表
油炸食品的油温控制是确保食物口感和安全的关键因素。以下是一些常见的油温范围及其适用情况：
一二成热（约100℃）
油面泛起白泡，无声响和青烟。
适用于炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
三四成热（约120℃）
油面波动，向四周翻动，微有青烟升起。
适用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
五六成热（约150℃）
油面波动频繁，开始有少量油烟出现。
适用于炝锅、快炒等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜。
七八成热（约180℃）
油面波动剧烈，油烟大量上升。
适用于油炸、煎肉等，这个温度范围可以使食物外酥里嫩。
九十成热（约200℃及以上）
油面大量冒烟，食物变色太快。
适用于高温油炸，但高温易炸过头且产生致癌物质，建议尽量避免。
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