为什么泡菜不能用油炸

泡菜不能用油炸的原因主要有以下几点：

破坏组织结构：

油会破坏青菜的组织机构，使之加速腐烂。

氧化酸败：

油脂长时间与水接触容易氧化产生酸败味，影响泡菜的口味。

微生物污染：

油脂能提供杂菌如霉菌的营养，使泡菜中乳酸菌受杂异菌污染，影响发酵。

形成保护层：

油会在泡菜表面形成一层薄膜，无形中对微生物形成了保护，导致泡菜很快变质腐烂。

腐蚀性：

油具有腐蚀性，类似于洗菜的脏水，长时间接触会导致泡菜变质。

综上所述，油炸泡菜会导致其组织结构破坏、口感变差、微生物污染和快速腐烂，因此不宜采用油炸的方式处理泡菜。