怎样做猪肉又嫩又香

要做出又嫩又香的猪肉，可以从以下几个方面入手：

选择 里脊肉或 梅花肉，这些部位的肉质细嫩，纤维短，适合炒制。

尽量选择新鲜的猪肉，颜色要红润有光泽，闻起来没有异味，摸起来要有弹性。

切肉时一定要逆着肉的纹理切，这样可以破坏肉的纤维结构，使炒出来的肉更嫩。

如果肉片较厚，可以用肉锤轻轻敲打几下，把肉里的纤维敲松。

腌制是让猪肉嫩滑的重要步骤。可以加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和食用油，用手抓匀，腌制10-15分钟。

可以加入一些蛋清或玉米淀粉，形成保护膜，锁住水分，使炒出来的肉更鲜嫩多汁。

热锅凉油，先将锅加热到冒烟，然后倒入冷油，这样可以避免粘锅。

快速滑炒，让每片肉都均匀受热，不要长时间停留在锅底。