红烧肉要放水吗

红烧肉在制作过程中 需要放水。以下是具体的操作步骤和原因：

冷水浸泡：

在切好五花肉后，应将其放入清水中浸泡一段时间，以去除其中的血水。这样可以减少肉的腥味，使炖出的红烧肉更加鲜美。

冷水下锅：

将浸泡好的五花肉放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出备用。这样做可以使肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质，从而减少腥味。

一次加足水：

在炖肉时，水要一次加足，中途最好不要加水，以免影响口感。如果需要加水，也应加开水，以保持肉的鲜嫩口感。

用啤酒代替水：

有些做法中会使用啤酒代替水，因为啤酒不仅可以去腥提鲜，还能使红烧肉的味道更加浓郁。

综上所述，红烧肉在制作过程中需要放水，并且建议使用冷水浸泡和下锅，以充分去除腥味并保证肉的口感和味道。