苞米和肉末茄子
苞米和肉末茄子是一道美味的家常菜,以下是制作苞米肉末茄子的详细步骤:
食材准备
茄子 1根
猪肉末 200克
玉米粒 1/2杯
葱 1根
蒜 3瓣
小米辣 2个
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
清水 半碗
盐 适量
油 适量
制作步骤
茄子处理
茄子洗净,切成条状或滚刀块。
加入少许盐腌制10分钟,然后挤去多余水分。
茄子条裹上一层淀粉,确保每根茄子都均匀裹粉。
肉末处理
猪肉剁成末,加入生抽、老抽、料酒、白糖和少量淀粉拌匀,腌制10分钟。
炒制
锅中倒入适量油,油热后放入茄子条,煎至表面微黄,盛出备用。
锅中留底油,放入蒜末、姜末和小米辣炒香。
加入豆瓣酱炒出红油。
倒入肉末翻炒至变色,加入煎好的茄子条翻炒均匀。
倒入料汁(生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和水),煮至浓稠。
最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
茄子在腌制和裹粉前可以用厨房纸巾吸干水分,这样可以使茄子更加酥脆。
炒茄子时加入少量盐,可以帮助茄子更好地吸收调味料的味道。
料汁的浓稠度可以根据个人口味调整,喜欢稀一点的可以少放淀粉水,喜欢稠一点的可以多放一些。
这道苞米肉末茄子色香味俱全,非常适合搭配米饭食用。希望你能喜欢!