怎样做饭店里卖的茄子

制作饭店里卖的茄子，可以参考以下几种方法：

1. 鱼香茄子

所需食材：

长茄子

姜葱蒜

盐

鸡精

生抽

蚝油

淀粉

面粉

青红椒

制作步骤：

1. 长茄子去头去尾，刮成薄片，肉馅中加入姜葱蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油搅拌均匀。

2. 将肉馅铺在茄子上，抹均匀，裹上面糊。

3. 调面糊：碗中放入淀粉、面粉、鸡蛋、葱花和姜末，搅拌至拉丝状，把茄子倒进去裹上一层面糊。

4. 起锅烧油，6层油温下锅，炸至表面金黄，外酥里嫩捞出。

5. 锅留底油，加姜葱蒜、豆瓣酱炒出香味，加清水、盐、白糖、陈醋，煮开后勾水淀粉，倒入茄子翻炒均匀，裹上汤汁即可。

2. 鱼香茄子（另一做法）

所需食材：

长茄子

淀粉

生抽

陈醋

白糖

水淀粉

葱蒜

豆瓣酱

青红椒