卤香辣莲藕的做法

方法一：

用料：莲藕 1节、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽。

步骤：

1. 锅中放油，倒入干辣椒、花椒、小米椒炒香。

2. 放藕片，加入生抽、老抽、香叶、桂皮、冰糖、水大火烧开后炖煮20-30分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。

方法二：

用料：脆藕2个、香叶3片、干红辣椒10颗、甘草3个、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、陈皮2片、桂皮2片、五香粉1勺、老卤水适量、老抽1勺、冰糖2颗、胡椒粉1勺。

步骤：

1. 选择脆藕来卤，洗净的藕不要削皮，切成均匀的片备用。

2. 切好的藕片放进水中浸泡，去除表面的淀粉。

3. 准备卤料碗，将洗净的卤料放入碗中。

4. 将藕片整个放入锅中，加入生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。

5. 加入盐调味，放进冰糖，加老卤水。

6. 大火烧开后，撇净浮沫，转中火熬煮，到香料香飘起来时加入老卤水。

7. 加入清水，老抽、老卤都有一定的咸度，适量添加盐。

8. 大火烧开后，撇净浮沫，继续转中火熬煮，到藕呈均匀的紫红色，即可关火。

方法三：

用料：莲藕 2节、生抽 3勺、老抽 2勺、耗油 3勺、白糖 1勺、豆瓣酱 1勺、葱 1根、干辣椒 6个、小米辣 2个、白芝麻 适量。

步骤：

1. 莲藕洗净去皮切片，调一碗料汁：3勺生抽、2勺老抽、3勺耗油、1勺白糖、1勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。

2. 切好的莲藕片放入沸水中煮5分钟左右，捞出控水。

3. 油热下葱段、蒜片、小米辣段、干辣椒爆香，放入藕片和酱汁，倒入适量水，煮到水分烧干时收汁。

4. 盛出撒上白芝麻、葱花，冷藏一下更好吃。

方法四：

用料：莲藕 1根、肉沫若干、青椒 1个、食用油、盐、味精、红油辣酱（可用老干妈代替）。

步骤：

1. 莲藕洗净切片，青椒洗净切成小块。

2. 油烧至6成热，加入辣酱和肉沫翻炒1分钟，乘盘备用。

3. 洗锅，加一点食用油，微热后放入莲藕片，翻炒3分钟，加入一勺水，将肉沫辣酱放在莲藕中间，再加一勺水，盖上锅，闷3分钟。

4. 打开锅盖，加入一勺半盐，略微煸炒，加入味精调味即可出锅。

方法五：

用料：莲藕 750克、花椒 4克、油 15克、干辣椒 20克、小米椒 5个、生抽 27克、老抽 16克、水 适量、姜 20克、冰糖 15克、香叶 3片、八角 3个。

步骤：

1. 油下锅，小火，下姜片和小米辣，再下花椒和干辣椒。

2. 放入藕片，倒入生抽、老抽、八角、香叶，倒入清水，放入冰糖，盖上盖子中火煮20-30分钟。

3. 收汁的差不多的时候放入2.5克盐再闷煮几分钟，装盘，淋上卤汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。