鲅鱼炖茄子的做法家常

方法一：

准备食材 ：新鲜鲅鱼一条，茄子一个，葱姜蒜适量。鲅鱼去鳞去内脏，清洗干净；茄子切块，用盐稍微腌制去涩。

炒香入味：

热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香，接着加入鲅鱼块，两面煎至微黄色，出香味。

加入茄子：

茄子沥干水份后，放入锅中，与鲅鱼一起翻炒均匀。茄子吸收了鲅鱼的香气，同时也能帮助吸附多余的油脂。

烹饪完成：

加入适量清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。等鱼肉熟透，茄子软烂，美味的茄子炖鲅鱼就完成了。

方法二：

材料：

鲅鱼一尾，约500克左右；茄子3-4根，约500克；姜片适量；大葱一根，切段；蒜瓣适量，切末；料酒适量；生抽适量；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；鸡蛋清适量；生粉适量；食用油适量。

步骤

鲅鱼处理干净后，切成块状。茄子洗净去蒂，切成滚刀块。

炒锅烧热，加入适量食用油，放入鲅鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。

同一锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末略炒，再加入葱段炒出香味。

加入煎好的鲅鱼块，再加入一些料酒煮开，煮去鱼腥味。

加入适量的水，调入适量的盐、生抽和白胡椒粉，翻煮一会儿。

将茄子块放入锅中，轻轻搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮10-15分钟。

判断茄子软熟后，拨开茄子，放入少量的鸡精搅拌均匀。

另起一小碗，加入适量鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀后倒入锅中，轻轻搅拌均匀。

最后，再翻煮1-2分钟，待汤汁稍微收一些，即可出锅。

方法三：

用料：

鲅鱼 1条，茄子 1个，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，盐 少许，酱油 少许，糖 少许，淀粉 少许，耗油 少许。

步骤

将买回来的鲅鱼去除内脏收拾干净，切成段备用。

茄子一个洗净切成片放容器里备用。

葱，姜，蒜切末，另外切一份葱丝备用。

锅内放入适量的油，烧到8成热。

放入切好的鲅鱼段。

待鱼定型后，也就是煎到鱼两面微微发黄时，放入切好的葱姜蒜爆香。

倒入开水，水的量正好微微摸过鱼体。

酱油，盐，糖，耗油用适量开水调好。

放入切好的茄子，将调好的汁倒入。

慢炖收汁，待汁还有2成的时候，用水淀粉以螺旋状倒入锅中勾芡。

待汁稠点后出锅装盘，撒上葱丝。

方法四：

准备食材：

鲅鱼选用新鲜的，去鳞、去内脏、剁成小块。茄子选用紫色长条的，切成长段。

步骤

将鲅鱼块放入沸水中烫一下捞出备用。

茄子用清水洗净后切成长条，放入沸水中焯水片刻捞出，用水冲凉备用。

取一个汉式炖锅，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，开火煮沸。

放入焯好水的茄子和捞出的鲅鱼块，转小火炖煮约10分钟，让茄子软烂，鱼肉入味，再放入适量的绿色蔬菜增添口感和颜色。

炖好后，要稍微晾一下让味道更入味。

最后，将鲅鱼炖茄子盛出，撒上一些葱末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。