大厨怎样清洗猪肝

大厨清洗猪肝的方法如下：

切片：

首先将猪肝切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样有助于后续的清洗和烹饪。

第一次清洗：

将切好的猪肝放入清水中，用手抓捏几下，充分挤出里面的血水，直到水变清澈。

去腥处理：

换掉水，加入一些葱姜片和几滴高度白酒，再用手抓洗两分钟，然后换水清洗干净。重复这一过程两到三遍，直到水清澈，腥味完全消失。

嫩化处理：

清洗干净的猪肝需要进行嫩化处理。按10克清水配1克小苏打的比例，再加入几滴白酒，将猪肝浸泡五分钟。小苏打能分解猪肝的组织纤维，让口感更加嫩滑。

腌制：

将嫩化后的猪肝片用清水冲洗干净，加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓拌至粘稠的状态，腌制20分钟，使猪肝更加干净嫩滑。

再次清洗：

将腌制好的猪肝片用清水冲洗干净，控干水分备用。

通过以上步骤，可以有效地清洗猪肝，去除血水和腥味，同时使其口感更加嫩滑。