炒红烧肉出油

炒红烧肉出油的关键步骤包括选材、焯水、煸炒和炒糖色。以下是详细的步骤和注意事项：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。这样可以保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

肉块焯水后，再下锅翻炒上色。这一步非常重要，因为通过煸炒可以析出部分油脂，使红烧肉吃起来不那么油腻。

煸炒时，可以先将锅烧热，加入少许食用油，将五花肉放入锅中，大火翻炒均匀后，再调小火煸炒，炒到五花肉显出金黄色时，盛出五花肉块，将油另放一个碗中，可以用这个油炒菜用，做红烧肉时不用了，否则会很油。

炒锅烧热之后，加少许食用油，将冰糖倒入锅中，小火煸炒。待冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

将炒好的五花肉和炒出的油一起倒入锅中，加入适量的清水、老抽、酱油、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖，大火翻炒至收汁即可。注意不要炒得太干，以免烧焦。