猪肝怎么划油脂

猪肝划油脂的步骤如下：

上浆

将猪肝切成薄片，放入碗中。

加入半勺盐，与猪肝片一同搅拌，搅拌出粘性。

加入胡椒粉、料酒、淀粉，反复抓揉，令猪肝形成一层薄薄的膜衣。

加入适量的食用油，锁住水分。

滑油

锅中倒入足够的油，油量要没过猪肝，油温升至3-6成（约150-180摄氏度）。

将上浆后的猪肝片放入油锅中，用中小火将油温升至4成（约170摄氏度）。

观察猪肝片，待其变色后，表面稍带血丝感，即可捞出控油。

注意事项：

猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致。

滑油时，油温不宜过高，以免猪肝变老。

滑油的时间要根据食材的多少和油温来调整，以猪肝片变色且表面稍带血丝感为准。