胡萝卜原理

胡萝卜呈现橙色的原因是由 三种特定基因决定的，并且这三个基因必须同时为隐性基因，也就是说，它们需要“安心当个‘花瓶’，即不发挥作用”，才能使胡萝卜呈现橙色。在通常情况下，我们需要打开特定的基因才能让其发挥相应功能，但对于橙色的胡萝卜而言，却要将调控橙色类胡萝卜素的基因关闭。

此外，胡萝卜素进入人体内后，在肠和肝脏可转变为维生素A，是膳食中维生素A的重要来源之一。维生素A具有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。

胡萝卜的营养价值还包括益肝明目和脂溶性特点，胡萝卜素必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化，经油炒过的胡萝卜，人体对其营养的吸收率可达70%。

建议在日常饮食中适量食用胡萝卜，以充分利用其丰富的营养价值，特别是对于需要维生素A补充的人群，如儿童和视力不佳者。