贵州豆腐乳做法

贵州豆腐乳的制作方法如下：

选择豆腐

选择老豆腐，不要使用太嫩的豆腐，因为老豆腐更适合制作豆腐乳。

豆腐的处理

将豆腐切成小块，可以在蒸锅蒸5分钟，然后晾凉。

或者将豆腐切成块后，直接放在通风良好的地方自然发酵，直到表面长毛。

准备调料

准备好辣椒粉、花椒粉、盐、味精（可选）、高度白酒、醪糟汁、菜籽油等调料。

将这些调料混合均匀，可以根据个人口味调整辣椒面的用量。

腌制豆腐

将晾凉或发酵好的豆腐块放入调料中，使其均匀裹上调料。

将裹好调料的豆腐放入干净的玻璃瓶中，每层豆腐之间可以放一些切好的姜丝。

倒入剩下的白酒，然后密封瓶子，放在阴凉、通风、不接触阳光的地方，腌制7-20天。

后期处理

腌制完成后，打开瓶盖，将菜籽油倒入瓶中，直到油面漫过豆腐，然后再次密封瓶子。