怎么做好四川香肠腊肉

制作四川香肠和腊肉的过程虽然繁琐，但只要按照步骤来，就能制作出美味的四川特色美食。以下是制作四川香肠和腊肉的详细步骤：

制作香肠的步骤

选肉：

选择肥瘦相间的猪肉，最好是前腿肉，切成小块或条状。

腌制：

将肉块加入适量的盐、花椒面、辣椒面、白酒、白糖、五香粉等调料，搅拌均匀后腌制数小时甚至一天，让肉充分吸收调料的香味。

灌肠：

将腌制好的肉灌入肠衣中，用细绳扎成小段，再用牙签在表面扎些小孔，以便透气。

晾晒或熏制：

将灌好的香肠挂在通风处晾晒或用柏树枝熏制，直到香肠变得干硬、色泽红亮。

制作腊肉的步骤

选肉：

同样选择肥瘦相间的猪肉，切成宽条。

腌制：

用盐、花椒、白酒、五香粉等调料涂抹均匀，放入缸中腌制数日。之后取出，用绳子穿好挂在通风处晾干。

熏制：

将晾干的肉放入熏房用柏树枝等材料熏烤，直到腊肉表面金黄，香味四溢。

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