发面30斤

发面30斤面粉，酵母的用量可以参考以下建议：

一般比例

1斤面粉用1%的酵母，即5克酵母。

因此，30斤面粉需要150克酵母。

季节差异

夏天时，1斤面粉加6至7克酵母即可，冬天则需要加10克左右。

根据这个比例，30斤面粉在夏天大约需要450克至510克酵母，在冬天则需要约300克酵母。

其他参考

干酵母30斤的面粉正常需要放150克。

鲜酵母则需要放450克。

综合考虑，建议根据季节选择合适的酵母用量。例如，在冬天，可以使用约300克酵母，而在夏天，可以使用约450克至510克酵母。这样可以确保面团在适宜的温度和湿度条件下发酵，达到最佳的松软度和口感。