半发面的制作方法
半发面是一种介于生面和全发面之间的面团状态，通常用于制作需要一定弹性但又希望有一定发酵程度的面食。以下是制作半发面的步骤：
准备材料
面粉：250克
水（冬天用温水，夏天用凉水）：120克
酵母（冬天3-5克，夏天3克）
第一次和面
将面粉和水（根据季节选择温度）混合，加入酵母。
分次加水，不断搅拌，揉成光滑的面团。
醒面15分钟。
第一次发酵
将醒好的面团进行二次揉面，直到光滑。
根据季节，将面团放在温暖处发酵，通常夏天一个小时，冬天两个小时或更长时间，直到体积膨胀到原来的2到3倍。
烫面
另取250克面粉，用开水120克进行烫面，搅拌揉面至光滑。
醒面20分钟，再进行揉面。