发面的引子怎么做

发面的引子可以通过以下几种方法制作：

使用老面头和大曲

取一定数量的面粉，倒入开水，然后搅匀。

当温度降至35℃左右，放入浸泡好的老面头和大曲，少许高度白酒，搅拌成面糊糊。

待面糊发到没有了粘度，再加些玉米面，轻轻地揉搓均匀，捂起来静置三四个小时，直到闻到甜甜的香味，然后晾干即可。

使用牛奶、引子、鸡蛋和食用碱

材料：面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10克。

引子用温水化开，加入面粉中，同时打入鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。

和匀后静置盆中，放在温度较高的地方，盖上盖子，等待面发起来。

面发起来后，继续揉面至光滑，切分成小块，醒发15分钟，然后蒸30分钟左右，关火后再等5分钟出锅。

使用发酵曲头

发酵曲头可以用甜面瓜制作，将甜面瓜捏碎，加面粉和成面团，用青叶包起来，暴晒一个月。

使用时，将发酵曲粉末用温水浸泡一个小时，加入面粉和成面糊，发酵四个小时。

发酵好后加入玉米面，分两次加入，搓散后晾干，存储一年不会坏。

使用酵母

准备一个干净的容器，将高筋面粉和酵母按照1:1的比例混合在一起。

慢慢加入适量的温水，搅拌成湿润而粘稠的面糊。

将面糊倒入容器中，用保鲜膜盖好，放在室温下静置1-2天，期间每6-8小时搅拌一次。

发酵完成后，将其加入面团中，和面后再进行二次发酵过程。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需要选择合适的方法来制作发面引子。