馒头要1发吗

馒头是否需要进行两次发酵（二发），主要 取决于个人喜好和实际情况。以下是两种发酵方法的对比：

一次发酵法

优点：节省时间和精力，因为不需要进行多次揉面和醒发。这种方法适合快速制作馒头，且酸度较低。

缺点：可能无法达到最佳的面团口感和蓬松度，因为面筋没有充分扩展和延伸。

二次发酵法

优点：面筋在第一次发酵中得到扩展和延伸，第二次发酵使面团重新充气，从而使馒头更加松软、蓬松，且口感更好。

缺点：需要更多的时间和耐心，因为需要进行两次揉面和醒发。

建议

如果你追求快速制作且不太在意口感的细腻度，可以选择一次发酵法。

如果你希望馒头口感更加松软、蓬松，且不介意花费更多时间和精力，那么二次发酵法是更好的选择。

无论选择哪种方法，确保在发酵过程中注意以下几点：

面团要揉到光滑有弹性。

发酵温度要适宜，通常在28-35摄氏度之间。