金针菇过热水难闻

金针菇过热水后难闻，可能是由于以下几个原因：

环境因素：

金针菇在常温下保存时间长，含水量会变大，空气流通性差，容易产生厌氧气体，导致异味。

微生物污染：

如果金针菇放置时间较长，其根部可能已经出现霉变或细菌滋生，产生腐烂变质的气味。

草酸含量：

金针菇中含有较高的草酸，焯水可以去除大部分的草酸，改善口感和安全性。

为了去除金针菇的异味，可以采取以下步骤：

清洗：

将金针菇洗净，特别是尾部细小部位和有脏东西的根部，可以撕成条状用清水冲洗干净。

盐渍：

将洗净的金针菇放入冷水中浸泡1小时，水中加入少许盐，这样可以有效去除异味和溶解一部分秋水仙碱。

焯水：

将盐渍后的金针菇放入沸水中焯30秒后捞起，这样可以进一步去除异味和草酸。

冷却：

焯水后的金针菇应迅速冷却，可以用冷水冲净，以去除残留的热量和异味。

通过以上步骤，可以有效去除金针菇的异味，使其口感更佳，安全性更高。如果金针菇仍然有异味，建议不再食用，以免对人体健康造成影响。