碱多了的馒头怎么处理

如果馒头碱放多了，可以采取以下几种方法来中和碱味：

如果时间允许，可以将馒头放入蒸笼后推迟一段时间再蒸，让碱有足够的时间挥发掉。

将发酵温度提高到28摄氏度左右，酵母菌在此温度下会迅速繁殖，产生大量的酵素和乳酸，这些成分与碱反应生成中性盐，从而中和碱味。

在蒸馒头的水中加入2-3汤匙食醋，然后将蒸好的馒头重新放入锅中蒸10-15分钟。食醋与碱反应，使馒头变白且无碱味。

如果馒头已经蒸好且发黄，可以在蒸馒头的水中加入100-160克食醋，再将馒头放入锅中蒸10-15分钟。

适当加入一些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起，这样可以去除碱味。

在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可以使部分碱跑掉。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开，从而缓解碱味。

在面团里面加入一些食用盐，盐可以和碱发生化学反应，使馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。

通过以上方法，可以有效地中和馒头中的碱味，使其达到理想的口感和外观。建议根据具体情况选择合适的方法进行调整。