芹菜爆炒毛肚做法

所需食材：

1. 毛肚：300克

2. 芹菜：3根

3. 干辣椒：10个

4. 生姜：1小块

5. 大蒜：3瓣

6. 生抽：2勺

7. 老抽：半勺

8. 米酒：1勺

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 食用油：适量

烹饪步骤：

毛肚处理

毛肚切成薄片，尽量保持均匀的厚度。

锅中加水烧开，放入毛肚焯水，煮约2-3分钟，去腥增嫩。捞出沥干备用。

炒香料

锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒、姜片和蒜末，慢火翻炒。

炒至香料释放出浓郁香气，但要注意火候，避免炒焦。

炒毛肚

香料炒香后，加入焯水后的毛肚，翻炒至毛肚微金黄，肉质紧实。

加入生抽和老抽，翻炒均匀，让毛肚充分吸收调料的味道。

调味与收汁

加入盐和少许白糖，翻炒均匀。白糖不仅能调节辣味，还能增加菜肴的鲜美感。

继续翻炒，直到毛肚吸收了调料，汤汁浓稠，收干时即可关火。

加入芹菜

最后，撒入切好的芹菜段，用锅中的余温快速翻炒，让芹菜的香气渗入菜肴中，保持其脆嫩口感。

炒匀后装盘。

烹饪技巧：

毛肚焯水时加入姜片，效果更好，可以去腥增嫩。

炒香料时要用小火慢炒，以免炒焦，影响香味。

最后加入芹菜时，用余温快速翻炒，以保持芹菜的脆嫩口感。

成品特色：

芹菜爆炒毛肚色香味俱佳，芹菜的清香和毛肚的鲜香完美结合，口感鲜嫩，辣味浓郁。

这道菜适合快速烹饪，口感和味道都非常棒，是家常菜的不错选择。