芹菜炒肉芹菜硬的话咋整

要使芹菜在炒肉时保持脆嫩，可以采取以下几种方法：

去掉老筋：

芹菜的根部老筋一定要去掉，这样炒出来的芹菜口感才会更好。

斜刀切段：

将芹菜斜刀切成段，长度约4厘米，这样切出来的芹菜段受热均匀，容易炒熟且不易变硬。

焯水：

将切好的芹菜段放入沸水中焯烫一下，时间控制在两分钟左右，捞出后立即过凉水，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。

腌制肉片：

将肉片切成薄片，加入适量的盐、生抽、十三香、姜丝和葱花，搅拌均匀后腌制两三分钟，这样可以使肉质软烂入味。

火候控制：

炒芹菜时火候要快，大火快炒可以避免芹菜炒得过硬，同时保持其脆嫩口感。

最后调味：

在炒制过程中，最后加入适量的盐进行调味，避免在炒制过程中加入过多盐导致芹菜变硬。

通过以上方法，可以有效地使芹菜在炒肉时保持脆嫩口感。具体操作步骤如下：

1. 芹菜处理：去掉老筋，斜刀切成段，长度约4厘米，放入沸水中焯烫一下，捞出后立即过凉水。

2. 肉片腌制：将肉片切成薄片，加入盐、生抽、十三香、姜丝和葱花，搅拌均匀后腌制两三分钟。

3. 炒制：锅烧热后加入适量油，油热后先炒腌制好的肉片，待肉片变色后盛出。再炒芹菜，快速翻炒至变色，然后加入肉片一起翻炒，最后根据口味加入适量盐调味，收汁出锅。