西兰花焯水脆

要让西兰花焯水后保持脆嫩口感，可以遵循以下步骤：

烧一大锅水至沸腾，如果希望提色增香，可以加入少许盐。

将西兰花切成小朵，大小一致，以便均匀加热。

将西兰花迅速投入沸水中，用漏网搅动几下，确保每一部分都接触到开水。

根据西兰花的大小和个人口感偏好，焯水时间约为1-3分钟，直到西兰花变成鲜绿色且略微变软。

使用漏勺将西兰花从热水中捞出，立即放入冰水中或流动的冷水中冷却，停止加热过程，保持色泽鲜艳和脆嫩口感。

焯水后的西兰花迅速捞出，沥干水分，然后进行快速炒制，以保持其脆嫩口感。

通过以上步骤，可以确保西兰花在焯水后依然保持脆嫩的口感。