早点凤爪的做法
方法一：
准备材料 ：凤爪500克，白糖75克，油适量，花椒1小勺，八角1个，桂皮1块，生姜20克（带皮），小葱2根（只要葱白，切断），盐3/4小勺，花生油2大勺，蒜蓉2小勺，豆豉1大勺，蚝油3大勺，芡粉少量，水100毫升，红椒1个，切薄片。焯水：
锅里倒1升水，烧开，放入凤爪，加75克糖，搅拌溶解，焯水几分钟，捞出沥干水。
炸制：
锅里多放油，加热到约200°C，放入凤爪，炸至表面金黄，捞出沥油。
炖煮：
锅里再倒入1升水，加花椒、八角、桂皮、葱、姜和凤爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到凤爪软烂，捞出沥干。
炒制：
炒锅里热2大勺花生油，加蒜蓉翻炒出香味，加入豆豉和蚝油，倒入100毫升水，加入凤爪，烧开，加盐和糖调味，翻搅几分钟收汁。
蒸制：
起锅后可以趁热吃，或者像点心店那样把凤爪放在小碗里，再放进竹蒸屉，撒点红辣椒碎，小火蒸着，等想吃的时候再吃。
方法二
准备材料：鸡爪500克，调料包括油、盐、酱油、白醋、白糖、生抽、蚝油、八角、桂皮、生姜、大蒜、辣椒、葱花等。处理鸡爪：
鸡爪洗净控干水分，剪去指甲，凉水下锅焯水去血沫，捞出后用温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一会儿。
炸制：
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深紧致，捞出过凉水，用活水多冲冲，控干。
炒制香料：
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
调味炖煮：
放入水、碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒，盖盖炖，转小火炖制约30分钟，改大火收汁即可出锅。
方法三
准备材料：
鸡爪1斤，调料包括油、盐、老抽、生抽、蚝油、八角、桂皮、白醋、花生等。
处理鸡爪：
鸡爪剪去指甲，洗干净一分为二，冷水起锅，大火烧开，加入适量白醋和一勺白糖，转中火煮5分钟，煮好的鸡爪洗干净控干水分。
炸制：
锅中宽油，放入沥干水的鸡爪，炸至表面变金黄，立即泡到冰水中，使鸡爪表面形成虎皮状。
炖煮：
备好姜片、八角、桂皮、蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉调成酱汁，锅中放少许油，把姜、八角、桂皮爆出香味，加入调好的酱汁烧开，倒入鸡爪锅中翻匀，再倒入泡过水的花生，边翻动边煮1分钟，使能均匀裹上酱汁。
蒸制：
最后把鸡爪连同带汁一起移到盘中，上锅蒸即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。