什么面粉做蛋糕

做蛋糕专用的面粉是 低筋面粉。低筋面粉也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果家中没有低筋面粉，也可以选择使用中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%至10%的面筋）和玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料，以达到类似低筋面粉的效果。此外，还有超低筋面粉，其质地特别细腻，是做蛋糕和饼干的理想选择，但开封后需要好好保存，最好两个月内用完。

综合来看，低筋面粉是做蛋糕的首选面粉，因为它能够确保蛋糕的口感松软、蓬松。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉和玉米淀粉的混合物作为替代品。