蒸鸡蛋糕大火蒸还是小火蒸

蒸鸡蛋糕时，建议 采用中小火蒸制。以下是具体的蒸制技巧和理由：

避免大火：

大火会导致蛋液表面快速凝固，而内部未熟，影响口感和外观。

小火慢蒸：

小火可以使蛋液充分蒸熟，同时避免蛋液变硬和蛋白质受损，保持鸡蛋糕的嫩滑口感。

覆盖保鲜膜：

在蒸制过程中覆盖保鲜膜可以防止水汽滴入蛋液中，保持蛋液的平滑和细腻。

扎小孔透气：

在保鲜膜上扎几个小孔可以透气，防止保鲜膜因温度过高而紧贴在蛋液表面，影响蒸制效果。

综合以上建议，蒸鸡蛋糕时最好采用中小火，并覆盖保鲜膜和扎小孔，以确保鸡蛋糕的口感和外观。具体蒸制时间根据蛋液量、蒸锅大小和火力情况适当调整，一般需要8-30分钟不等。